NYTÅRSAFTEN MENU

Forret:
Fisk- og skaldyrstærte af hjemmelavet butterdej med krydderurte salat

Hovedretter:

Sauté af grønkål, jordskokker og semidried tomater med balsamico og pinjekerner (vegetar)

Torskefisk med estragon panade og safran fennikel

Kalve tournedos med ragout af kæber og flage salt

Tilbehør til hovedretterne:

Grøn salat med bagt hokkaido, gedefeta, marinerede rødløg og sennepsvinaigrette

Kartoffel galette

3 lækre oste med tilbehør
(Sojaristet mandler, hyben Chutney og oliven)

Fyrmester – Dansk, Thiese komælk

Delice de Bourgogne – Fransk komælk

Roquefort – Fransk fåremælk

Dessert:
Chokolade og mocca mousse med passionsfrugtgele, creme chantilly og nøddebrud

TILBEREDNING

Forret:

Ovnen forvarmes til 200 grader – varmluft

Tærte 10 minutter i ovnen – anrettes på tallerken med krydderurtesalat

Hovedret:

Sauté af grønt / Torsk  / Tournedos placeres i et ildfast fad eller hvis de leveres i en aluminiumsbakke, så forbliver de i den (OBS… plastikbakker kan ikke tåle ovnvarme)

Ovnen forvarmes til 200 grader – varmluft

Stegetiderne er som følgende:

Sauté af grønt: Varmes i en gryde under omrøring og drysses med pinjekerner ved servering

Torskefisk (fennikel skal forblive nederst): 15 – 20 minutter i ovn

Kalve Tournedos (ragout skal forblive nederst): 20 minutter i ovn – drysses med flagesalt (brun bøtte)

Kartoffel: 20 minutter

Kartoffel stilles på tallerken inden servering

Salaten vendes med bunden i vejret (fyldet ligger i bunden), dressing omrøres, hældes over salaten ved servering

Ovenstående tider er vejledende da ovne varmer forskelligt

Oste:

Oste tages frem mindst 15 minutter før de skal serveres

Tilbehør anrettes ved siden af

Dessert:

Desserten tages ud fra køl og serveres med nøddebrud