Ænder er udsolgt
Hele ænder er udsolgt – hele Ænder er udsolgt
…Æ
…
Ænder mm – se nederst på siden
…
JULEAFTEN DEN 24. DECEMBER
…
MENU
…
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme og æblesalsa
…
Hovedret
Sprødstegt confiteret Canettelår med kardemomme og kanel
Italiensk rullesteg med sprød svær, fyldt med mynte, rosmarin og dadler
Varm rødkål med æbler og ribs
Petit kartofler og andesky sauce
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
…
Pris pr person for hovedret kr. 265
Pris pr person 2 retter kr. 345
Pris pr person 3 retter kr. 395
…
Ovenstående menu skal afhentes senest mandag den 23. december kl. 16.00
Man skal selv anrette menuen den 24. december
…
Hovedretten skal varmes efter anvisning og vil herefter være klar til at anrette.
Menuen kan bestilles til alle antal
…
VIN FORSLAG
…
Crémant d´Alsace Rosé AOC
Doamine: Edouard Leiber
Område: Alsace, Frankrig
Drue: 100% Pinot Noir
Denne Pinot Rosé er lavet som den traditionelle Crémant skal laves. Hvilket giver den en harmonisk, tør og frisk mousserende vin, med dejlige bobler og ren harmonisk smag. Perfekt velkomstdrink og til at fejre med.
Pris per flaske kr. 135
Lisagers kommentar: Lisagers egen import – lækker Rosé
…
Cap Classique Brut
Domaine: De Grendel
Område: WO Western Cape, Sydafrika
Druer: 20% Pinot Noir & 80% Chardonnay
Smuk farve med exceptionel fin duft af friskhed af æbler, ferskener og citroner. Elegant mousserende vin lavet efter den klassiske champagne metode
Pris per flaske kr. 185
Lisagers kommentar: Bedste alternativ til Champagne, som vi har smagt
…
Anbefalinger til forretten:
…
Mimosa Chardonnay
Domaine: Mimosa Boutique Wines
Område: Robertson Wine Valley, Sydafrika
Drue: 100% Chardonnay
Elegant Chardonnay med dufte af citrus, kokos og ananas.
Det er en blød Chardonnay med let syre og kompleks smag af frugt og kalk.
Per flaske kr. 115
Lisagers kommentar: Mimosa´s eget slogan siger det vist meget godt:
Seduction for the palate. Sunshine for the soul…..
…
Saint – Romain
Domaine: Olivier Leflaive
Område: Saint-Romain, Bourgogne. Frankrig
Drue: 100% Chardonnay
Flot gylden med en herlig givende bouquet – noter af moden gul frugt og hvide blomster. Smagen står så flot med fed moden frugt og en mineralitet, der driver saftigheden frem i vinen. En vin, hvor chardonnaydruerne høstes fra 40 år gamle vinstokke er plantet i den kalkholdige jord
Pris per flaske kr. 449
Lisagers kommentar: Er du til Fransk Bourgogne hvidvin der eksploderer i munden med ALT hvad man kan ønske sig fra en klassisk Bourgogne hvidvin – Tjubang den er et hit
…
Anbefalinger til hovedretten:
…
Cabernet Sauvignon
Domaine: Mimosa
Område: Robertson, Sydafrika
Drue: 100% Cabernet Sauvignon
Dejlig Cabernet Sauvignon, 14 måneder på egefade. En rødvin, der dufter og smager utroligt rent af modne solbær. Bløde tanniner og en dejlig vedvarende finish. Boutique Wine. Lavet af den prisvindende schweiziske kok Bernhard Hess. Pris per flaske kr. 135
…
Amarone Black Label
Domaine: Aldegheri
Område: Veneto. Italien
Druer: Corvina, Rondinella & Molinara
En højt værdsat vin, produceret med de bedste druer fra bakkerne i den klassiske Valpolicella DOC region. En yngre og mere frisk Amarone, hvor tørring og fadlagring foregår i kortere tid end normalt. Hvilket giver en mere ungdommelig og kompleks vin med varme krydderier, mørke kirsebær og brombær. Super dejlig vin, med smag og kraft – dog uden at det bliver for meget. Pris per flaske kr. 299
Lisagers kommentar: Er du til en ungdommelig Amarone – så er den her
…
2022 Ernest Pinot Noir
Domaine: Hasher Family Estate
Område: Western Cape, Sydafrika
Drue: Pinot Noir
Denne vin er en sand repræsentation af Pinot Noir fra den øvre Hemel en Aarde dalen. I duften er det jordbær og kirsebær. Smagen er masser af bær, der giver vinen kompleksitet og en lang lækker eftersmag
Pris per flaske kr. 365
Lisagers kommentar: vi skrev det tidligere… Sydafrika bliver med at trække den ene perle efter den anden op af hatten. Denne vin ville koste det dobbelte, hvis den kom fra Frankrig
…
2020 Gevrey Chambertin “Seuvrées – Vieilles Vignes”
Domaine Michel Magnien et Fils
Område: Gevrey – Chambertin, Bourgogne, Frankrig
Drue: 100 % Pinot Noir
Vinen har en dyb rubinrød farve og udsender en intens bouquet af modne bær, krydderier og en let jordet note. Smagen er rig og fyldig med noter af kirsebær, hindbær og peber, som afbalanceres af en frisk syre og en silkeblød finish. En vin med stor personlighed og karakter, der vil imponere selv den mest kræsne. Bourgogne-elsker
Pris per flaske kr. 559
Lisagers kommentar: ADVARSEL…. dekantere vinen en time før den skal drikkes – ta´ et glas og ups flasken var tom før spisning – simpelthen så lækker en rødvin
…
Chateau Belgrave Grand Cru Classé en 1855
Domaine: Chateau Belgrave
Område: Haut Medoc, Bordeaux, Frankrig
Druer: 57% Cabernet Sauvignon, 39% Merlot & 4% Petit Verdot
Storslået Haut-Médoc fra det fascinerende vinslot Château Belgrave. Elegant, urtet og yderst parfumeret, men samtidig rig og forholdsvis kraftfuld. Duften er uimodståeligt klassisk, med noter af cassis, røde blommer, tørrede roser, solbærblade og blyantspids, ledsaget af ristede nelliker, mentol, røg og mørk chokolade. Fyldig, saftig og velstruktureret med en let-cremet bitter-søde blommer.
Elegance, kompleksitet og rigdom nøjagtig som stor Haut-Médoc skal være..
Pris per flaske kr. 379
Lisagers kommentar: en Bordeaux vin som Lisager bliver ved med at købe den hjem.
Smagen af Bordeaux ? prisen i forhold til kvaliteten ?
Er man til et godt glas Bordeaux rødvin – så er det i denne flaske, du finder det
…
Dessert:
10 års Tawny
Domaine: Quinta Santa Eufemia
Område: Douro, Portugal
Druer: Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz & Tinto Câo
…
Herlig fadlagret Portvin, hvor kombinationen af fadlagrede noter som ristede mandler og chokolade, kombineres fint med de friske sorte bærnoter. I smagen er der god frugtsyre til at balancere den høje sødme og igen går noterne fra fadet igen, sammen med den friske frugt. En klassisk fadlagret Portvin, der passer godt til risalalamnde
Pris per flaske kr. 239
…
KØB DIN JULEAND & SOVS / SKY HOS LISAGER
…
BERBERI AND
De vejer cirka 3 kilo
Fersk kr. 450 pr. styk
Fyldt, klar til stegning
Kr. 650 pr. styk
Fyldt, forstegt og parteret
Kr. 800 pr. styk
Færdiglavet andesky (beregn 1 – 1½ dl per person)
20 kr. pr. deciliter
Færdiglavet andesovs (beregn 1½ – 2 dl per person)
30 kr. pr. deciliter
Ænderne er fritgående på udendørsareal og bliver fodret med grønt, vitaminer og mineraler
Skal afhentes senest den 23. december kl. 16.00
…
GÆS, FLÆSKESTEG etc.
Gæssene vejer cirka 4 til 6 kilo
Fersk 195 kr. per kilo
Fyldt, klar til stegning
Kr. 225 pr. kilo
Fyldt, forstegt og parteret
Kr. 275 pr. kilo (fersk vægt)
Flæskesteg – forstegt
kr. 195 pr. kilo (fersk vægt)
Færdiglavede brunede kartofler
25 kr. pr. 100 gram
Rødkål, kogt med æble og andefedt
25 kr. pr. 100 gram
…
TILBEREDNING
…ænderne
FORSTEGTE ÆNDER
Lisager har langtidsstegt de fyldte ænderne i 12 -14 timer ved 75 grader
Inden servering den 24. december forvarmer man en ovn til 200 grader – varmluft
Anden bredes ud på en bageplade eller bliver i foliebakken. Drysses med lidt salt og peber
Stilles ind i ovnen i 20 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn…
…
FERSKE ÆNDER
Lis Høgs forslag til stegetider
Anden stilles ind i en 100 grader varm ovn (varmluft) kl. 9.00
Klokken 16.00 tages den ud og hviler 1 time
Skæres ud og ligges med skindet opad, ovenpå fyldet
Inden servering forvarmer man en ovn til 200 grader
Anden bredes ud på en bageplade
Stilles ind i ovnen i 10 – 15 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn
…
JULEAFTEN MENU
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme og æblesalsa
(Forretten anrettes på tallerken)
…
Hovedret
Ovnen tændes på varmluft 200 grader – varmluft
And og rullesteg placeres i et ildfast fad
Sprødstegt andelår: 20 minutter
Rullesteg med sprød svær: 20 minutter (hvis ikke andet er noteret)
Kartofler: varmes i kogende vand
Andesauce: varmes i en gryde
Kogt rødkål: varmes i en gryde
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
Klar til servering – husk evt. mandel