For diverse tilberednings måder – se nederst på siden
…
JULEAFTEN DEN 24. DECEMBER
…
MENU
…
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme æblesalsa
…
Hovedret
Sprødstegt confiteret Canettelår med kardemomme og kanel
Italiensk rullesteg med sprød svær, fyldt med mynte, rosmarin og dadler
Varm rødkål med æbler og ribs
Petit kartofler og andesky sauce
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
…
Pris pr person 2 retter kr. 345
Pris pr person 3 retter kr. 395
…
Ovenstående menu skal afhentes senest lørdag den 23. december kl. 16.00
Man skal selv anrette menuen den 24. december
…
Hovedretten skal varmes efter anvisning og vil herefter være klar til at anrette.
Menuen kan bestilles til alle antal
…
Alle hele juleænder (både ferske og forstegte) er UDSOLGTE
KØB DIN JULEAND & SOVS / SKY HOS LISAGER
…
Alle hele juleænder (både ferske og forstegte) er UDSOLGTE
…
BERBERI AND – UDSOLGT
De vejer cirka 3 kilo
Fersk kr. 450 pr. styk
Fyldt, klar til stegning – UDSOLGT
Kr. 650 pr. styk
Fyldt, forstegt og parteret – UDSOLGT
Kr. 800 pr. styk
Færdiglavet andesky (beregn 1 – 1½ dl per person)
20 kr. pr. deciliter
Færdiglavet andesovs (beregn 1½ – 2 dl per person)
30 kr. pr. deciliter
Ænderne er fritgående på udendørsareal og bliver fodret med grønt, vitaminer og mineraler
Skal afhentes senest den 23. december kl. 16.00
…
GÆS, FLÆSKESTEG etc.
Gæssene vejer cirka 4 til 6 kilo
Fersk 195 kr. per kilo
Fyldt, klar til stegning
Kr. 225 pr. kilo
Fyldt, forstegt og parteret
Kr. 275 pr. kilo (fersk vægt)
Flæskesteg – forstegt
kr. 195 pr. kilo (fersk vægt)
Færdiglavede brunede kartofler
25 kr. pr. 100 gram
Rødkål, kogt med æble og andefedt
25 kr. pr. 100 gram
…
TILBEREDNING
…ænderne
FORSTEGTE ÆNDER
Lisager har langtidsstegt de fyldte ænderne i 12 -14 timer ved 75 grader
Inden servering den 24. december forvarmer man en ovn til 200 grader – varmluft
Anden bredes ud på en bageplade eller bliver i foliebakken. Drysses med lidt salt og peber
Stilles ind i ovnen i 20 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn…
…
FERSKE ÆNDER
Lis Høgs forslag til stegetider
Anden stilles ind i en 100 grader varm ovn (varmluft) kl. 9.00
Klokken 16.00 tages den ud og hviler 1 time
Skæres ud og ligges med skindet opad, ovenpå fyldet
Inden servering forvarmer man en ovn til 200 grader
Anden bredes ud på en bageplade
Stilles ind i ovnen i 10 – 15 minutter
Ovnen tændes på grill og får yderlig 1 – 5 minutter – under opsyn
…
JULEAFTEN MENU
Forret
Laks gravad med gran og sort peber med peberrodscreme og æblesalsa
(Forretten anrettes på tallerken)
…
Hovedret
Ovnen tændes på varmluft 200 grader – varmluft
And og rullesteg placeres i et ildfast fad
Sprødstegt andelår: 20 minutter
Rullesteg med sprød svær: 20 minutter (hvis ikke andet er noteret)
Kartofler: varmes i kogende vand
Andesauce: varmes i en gryde
Kogt rødkål: varmes i en gryde
…
Dessert
Ris a la mande med bær kompot
Klar til servering – husk evt. mandel